鄉(xiāng)村回鍋肉的材料:

主料：豬腿肉（帶皮，肥瘦相連，好切），蒜苗（北方好象叫青蒜），輔料：鄉(xiāng)村自制紅薯粉（其實用其他質地粗糙一些的淀粉也行，只是我家恰好有這種粉，我就地取材了），雞蛋1枚，調(diào)料：姜一塊，郫縣豆瓣醬，甜面醬，紅醬油
 

鄉(xiāng)村回鍋肉的做法:

1、把肉洗干凈，放入開水鍋煮五分鐘，除掉血沫和雜質，撈出再清洗干凈；
2、把肉放入鍋中，加入水和姜塊，大火燒開，轉為中火，煮到用筷子能戳穿肉皮，取出，放涼后切成薄片；
3、紅薯粉用面粉篩篩細，打入雞蛋，調(diào)成糊狀；
4、把調(diào)好的淀粉糊在煎鍋中用烙餅的方式烙成一張張薄餅，然后切成和肉差不多大小的塊；
5、蒜苗洗凈后切成半寸長的節(jié)；
6、炒鍋放在爐具上，將肉片倒入，用中火將肉片煸出油，相繼放入豆瓣醬和甜醬，和肉一起炒香炒勻；
7、放入蒜苗節(jié)與肉同炒，炒至蒜苗剛好熟，加入切好的淀粉薄餅，翻炒均勻，讓薄餅沾上調(diào)料，最后放入紅醬油，增加顏色。
8、起鍋裝盤，大功告成。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:

1、煸肉時可以在鍋中先放一點油以免粘鍋，也可以放一點點鹽以免油濺出；
2、豆瓣醬和甜面醬都有咸味，一般不需要再加鹽；
3、煮肉的湯不必倒掉，可以加入蔬菜做成一道湯，很地道的川人吃法。
 

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