蟹黃雞茸面的材料:

精粉300克，蛋清2個(gè)，清水130克。輔料大閘蟹黃100克，雞脯肉50克，蘆筍50克，蝦仁50克，紅椒、香菇、油菜心各適量。調(diào)料花生油、花椒、精鹽、味精、生抽、花雕酒、胡椒粉、高湯、濕粉、蔥花、姜末、蒜片各適量。
 

蟹黃雞茸面的做法:

1、將雞脯肉用刀背剁成雞茸加入蛋清攪拌均勻待用，把精粉加清水、雞茸和起成硬面團(tuán)，稍餳后上案搟薄，切成柳葉形狀待用；
2、把大閘蟹上籠蒸5分鐘，取出將蟹黃取出，掰開成顆粒待用，油菜心用開水汆一下待用，蘆筍、香菇、紅椒、蝦仁切丁待用；
3、面鍋上火燒沸后下入柳葉面，煮熟后撈入器皿中；
4、炒鍋上火加熱后放油，炸花椒，炸出香味后撈出花椒不用，然后放入蝦仁丁，烹花雕酒，倒入蘆筍、香菇、紅椒丁和精鹽、味精、生抽、胡椒粉煸炒入味后，加少許高湯，再把面片、油菜心倒入進(jìn)行翻炒均勻倒入盆中即可。

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