碎燒鯉魚的材料:

主料：鯉魚1條（約900克），藿香末20克，碎燒料（松花蛋白，馬蹄，水發(fā)香菇，火腿等）140克，郫縣豆瓣50克，番茄醬80克，姜米20克，蒜米30克，蔥花30克，精鹽，紹酒，胡椒粉，白糖，味精，香醋，鮮湯，芝麻油，紅油，色拉油各適量。
 

碎燒鯉魚的做法:

1、鯉魚宰殺治凈，從下頜處至尾部剖開，脊骨處相連，接著便在魚身兩側(cè)剞上一字花刀，之后納入盆中，用精鹽、紹酒、胡椒粉腌漬入味。
2、把碎燒料均切成小丁備用。
3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，下入腌好的整魚，炸至表皮焦硬時(shí)，撈出瀝油。
4、鍋留底油，投入姜米、蒜米、蔥花爆香，下入郫縣豆瓣、番茄醬炒出色，摻入鮮湯，下入炸好的鯉魚，烹入紹酒和香醋，調(diào)入精鹽、胡椒粉、白糖、味精，撒入松花蛋白丁、馬蹄丁、水發(fā)香菇丁、火腿丁，待旺火燒沸后，轉(zhuǎn)小火燒至入味且湯汁濃稠時(shí)，下入芥藍(lán)莖丁和藿香末，淋入芝麻油和紅油，見已亮油時(shí)，撒入熟花生碎和熟腰果碎，起鍋裝盤即成。

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