潮式筍尖蝦餃的材料:

主 料： 優(yōu)質(zhì)澄面，生粉，豬油，鮮蝦肉，豬白肉，潮州鮮竹筍筍尖
配 料： 豬油、味精、麻油、胡椒粉、白糖、精鹽及適量生粉


做法

潮式蝦餃餡的制法是先將鮮蝦肉400克洗凈，用干凈布吸干蝦肉水分，200克蝦肉剁爛成茸，200克蝦肉切成幼粒；將豬白肉100克切成幼粒，潮州鮮竹筍筍尖200克切成細絲，將以上原料加入豬油75克，調(diào)入味精、麻油、胡椒粉、白糖、精鹽及適量生粉，攪拌均勻。
將蝦餃皮分成20份，并壓成薄圓形，包入10克餡料，捏成彎梳形，上蒸籠用猛火蒸5分鐘即成。
名家點評： 蝦餃是一款歷史悠久的粵式點心，多年來，以其精巧的外型，鮮美的口味，而深受人們歡迎。近年來，潮州師傅將這一粵式名小食移植到潮州小食中來，并根據(jù)潮州人的口味對其改進，使其成為一款創(chuàng)新的潮式蝦餃。潮式蝦餃和粵式蝦餃最大的不同，就是在蝦餃的餡料上，粵式蝦膠以鮮蝦肉為主，而潮州地區(qū)盛產(chǎn)鮮竹筍，所以潮式蝦餃的餡料除鮮蝦肉外，還增加了鮮竹筍這一潮州的鮮蔬品，從而使口味更清鮮，吃起來也更爽口。
潮式蝦餃，因其有更多的優(yōu)點，所以在現(xiàn)代廣式點心中，蝦餃的制法也都采用潮式蝦餃的制法了，成為一款膾炙人口的江南名小食。

《潮式筍尖蝦餃的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/98437/