豆瓣醬蒸小排骨的材料:

小排骨適量，小蔥1根，姜1片，老干媽豆瓣醬1大匙，甜面醬1大匙，郫縣豆豉1小匙，老抽1大匙，糖1大匙，油1大匙，淀粉1大匙，鹽高湯適量，醋適量
 

豆瓣醬蒸小排骨的做法:

1.把所有調(diào)味料（除了糖，淀粉，湯水和醋）放在一個(gè)大碗里，拌勻，放小排骨，拌好，放入冰箱8小時(shí)以上（隔夜最好）。
2.要蒸肉前，加入糖，淀粉，醋和足夠的水或湯（沒過(guò)肉）。
3.蒸鍋放大量水，燒開，放入盛肉的碗，大火蒸1小時(shí)45分鐘到2個(gè)小時(shí)，或到排骨脫骨為止。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:

1.排骨的量可以根據(jù)蒸鍋和碗的大小來(lái)定。喜歡辣的人可以多放一些豆瓣醬。因?yàn)榧恿藴�水，要多加些鹽和老抽。為了保證色澤，加湯或水后，如果整體顏色變得太淺，適度加老抽。
2.，醋只是兩三滴，去去腥味。排骨要很小塊，不能比一寸大，要不然不容易做熟。蒸鍋水要放夠，要不然容易燒糊的。記得中間檢查幾次，水不夠了可以加些熱水。蒸的時(shí)候火要大。
3.加淀粉是可以讓肉質(zhì)比較嫩，湯也會(huì)變稠一些，出鍋后也更漂亮。
4.剩下的湯其實(shí)可以盛在一個(gè)容器里冷凍起來(lái)，下次做的時(shí)候適當(dāng)添加一些鹽，老抽和豆瓣醬等。
 

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