鮮蟹肉魚翅羹的材料:

用料主料：水發(fā)牙揀翅500g。配料：鮮蟹肉150g。調(diào)料：姜汁50g，料酒40g，二湯250g，上湯1250g，精鹽5g，味精2g，雞粉8g，胡椒粉1／3g，生粉50g。
 

鮮蟹肉魚翅羹的做法:

(1)水發(fā)牙揀翅500g加姜汁25g焯水，再用二湯250g、雞粉6g、料酒20g蒸15分鐘待用；
(2)鮮蟹肉加姜汁25g焯水，鍋中放上湯1250g，放入蟹肉、魚翅，加精鹽5g、味精2g、雞粉2g，撒胡椒粉，試味勾芡即好。
操作要求
牙揀翅不耐火，注意不要過頭。
蟹肉操作時(shí)，盡量保持完整。

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