熬黃花魚的材料:

黃花魚2條，五花肉、青蒜、青菜各100克，姜片10克，蔥段15克調(diào)料紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，鮮湯1碗，精鹽適量
 

熬黃花魚的做法:

1、黃花魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。五花肉切絲，青菜切段。
2、用5大匙油將黃花魚兩面煎黃后盛出備用。
3、炒鍋內(nèi)加適量花生油、中火燒至六成熱，用蔥段、姜片煸炒幾下，倒入肉絲煸至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、鮮湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撤上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內(nèi)即成。
廚藝升級(jí)
買中型黃魚比大型黃魚便宜，可以不剖開肚子，由腮部取出內(nèi)臟，就可保形狀完整。黃魚應(yīng)該撕除頭皮再燒可去腥，位置在腮邊薄薄一小片，左右各一片，向上撕除即可。
魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。
 

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