如用胡蘿卜汁取代蔬菜高湯，除了可以增加甜味，還可使這道湯含有豐富的β—胡蘿卜素。

香烤蔬菜湯的材料:

橄欖油1湯匙，大蒜5瓣，去皮，馬鈴薯340克，不削皮，切丁（1.5厘米見方），青甜椒2個(gè)，去籽后切塊（1.5厘米見方），干迷迭香1/2茶匙，壓碎，黃皮夏南瓜（summersquash）1條，切半后去籽，切�。�1.5厘米見方），大紅洋蔥1個(gè)，切�。�1.5厘米見方），蔬菜高湯或胡蘿卜汁360毫升，西紅柿340克，切丁，干龍蒿（tarragon）1茶匙，壓碎，鹽3/4茶匙
 

香烤蔬菜湯的做法:

1.烤箱預(yù)熱至230攝氏度。大烤盤中倒入橄欖油和大蒜，烤5分鐘。加入馬鈴薯、青甜椒和迷迭香，晃動(dòng)烤盤，使蔬菜表面均勻地沾上油�？�15分鐘，至馬鈴薯開始變軟。
2.拌入夏南瓜和洋蔥，再烤15分鐘。
3.在一大鍋內(nèi)混合高湯（或胡蘿卜汁）、西紅柿、龍蒿和鹽，中火煮沸。加入烤好的蔬菜。
4.烤盤內(nèi)倒入240毫升水，刮起底部殘余的焦黃部分。將烤盤內(nèi)的湯汁倒入湯鍋，小火續(xù)煮2分鐘，即可上桌。
 

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