蛋水的比例為1個全蛋+1個蛋黃調(diào)勻；用牙簽戳洞的目的，是為使烤好的餅表面平坦。

澎湖冬瓜糕的材料:

油皮：100公克，高筋面粉125公克，低筋面粉125公克，綿白糖50公克，豬油75公克，油酥：180公克，低筋面粉390公克，餡料：適量，冬瓜醬1500公克
 

澎湖冬瓜糕的做法:

(1)將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的面糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成30等份備用。
(2)將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，亦分成30等份備用。
(3)油皮壓扁包入油酥，稍壓平后桿長再捲起成圓筒狀，然后再次壓平桿長捲起，桿捲二次后即可蓋上塑膠袋靜置醒30分鐘。
(4)將餡料中的冬瓜醬也分成30等份，取一份餅皮桿圓后包入一份冬瓜醬，稍壓平后再桿成直徑約11公分的扁圓形。
(5)將作法4的表面刷上蛋水，并用牙簽戳洞，再撒上白芝麻，放入烤箱以上火220℃、下火160℃烤約20分鐘即可。

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