這道豐盛的法式沙拉既有含鐵豐富的牛腿排，又有色彩繽紛、高維生素的各式蔬菜，搭配口感鮮明的第戎芥末沙拉醬，風(fēng)味獨(dú)特。

尼斯牛肉沙拉的材料:

厚片上臀肉（rumpsteak）340克，去脂，鹽和胡椒適量，干普羅旺斯香料（driedherbesdeProvence）1/4茶匙，酌量增減，新馬鈴薯450克，切塊，菜豆（四季豆）225克，摘去筋絡(luò)，冷凍利馬豆225克，解凍，櫻桃小西紅柿或圣女小西紅柿275克，對(duì)半切開，去核黑橄欖和青橄欖65克，剪碎的細(xì)香蔥（蝦夷蔥）2湯匙，切碎的荷蘭芹（洋香菜）3湯匙，特純橄欖油2湯匙，紅酒醋1湯匙，第戎芥末醬（Dijonmustard）2茶匙，嫩菠菜葉170克，撕碎的生菜葉300克
 

尼斯牛肉沙拉的做法:

1.用紙巾抹干牛肉，撒入鹽、胡椒和普羅旺斯香料調(diào)味。備用。
2.鍋內(nèi)注水煮沸，放入馬鈴薯煮10分鐘。加入菜豆和利馬豆，續(xù)煮5分鐘，至所有蔬菜變軟。瀝干后用水沖洗，稍加冷卻。
3.拌勻馬鈴薯、菜豆、利馬豆、西紅柿、橄欖、細(xì)香蔥和荷蘭芹，備用。
4.用中大火加熱煎鍋，放入牛肉，兩面各煎3分鐘，或至適合的熟度。盛盤放置5分鐘。同時(shí)，拌勻橄欖油、醋、芥末醬和2湯匙水。加入鹽和胡椒調(diào)味。
5.牛肉切成0.5厘米厚肉條，放在蔬菜上。肉汁倒入沙拉醬，然后把調(diào)好的沙拉醬淋在肉條和蔬菜上，拌勻。大沙拉碗中拌合生菜和菠菜，牛肉和蔬菜沙拉盛放在生菜葉上，即可食用。
 

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