宮爆排骨的材料:

:排骨,蒜苗,調(diào)料:蠔油、料酒,淀粉,辣椒醬,醬油、白糖、少許醋、雞粉,蒜、姜泥配料(湯用):筍,蘑菇
 

宮爆排骨的做法:

1，做開水后放入排骨煮一兩分鐘，然后撈出排骨沖洗凈血末，鍋也洗干凈重新接水。
2，蘑菇切片，如果鮮筍也要事先用開水煮一分鐘去澀味，已經(jīng)去澀去皮的包裝蒜則省略此步驟。
3，蒜苗洗凈切段備用。
4，把洗干凈的排骨重新放入鍋中，并放入蘑菇片和筍，再放兩片姜去腥。開中火煮開后，撈出浮末，保持開鍋狀態(tài)十分鐘后轉(zhuǎn)小火慢燉。
5，半小時(shí)后，把2/3的排骨撈出，瀝干水分，用蠔油、料酒和少許淀粉抓拌，其余的排骨則留在鍋中繼續(xù)和蘑菇、筍用小火慢燉。
6，如果有現(xiàn)成的宮爆醬就直接放宮爆醬使用，如果沒有，則用少許辣椒醬加醬油、白糖、少許醋、雞粉和蒜、姜泥調(diào)成汁液，各種佐料味也自己嘗，同時(shí)準(zhǔn)備水淀粉適量。然后燒熱鍋，倒少許油，先放入干辣椒和花椒炒香后撈出，再放入宮爆醬或自己調(diào)的汁液翻炒翻炒。
7，放入排骨翻炒。
8，烹入少許料酒。
9，放入蒜苗段。

《宮爆排骨的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/97570/