春節(jié)家常菜鑲翠雞卷的材料:

雞脯肉，香菇，胡蘿卜，火腿，蛋清，青菜（可以隨意選擇，豆苗，菠菜，雞毛菜...均可），鹽，醬油，料酒，胡椒粉，淀粉，清水，番茄醬，醋，白糖
 

春節(jié)家常菜鑲翠雞卷的做法:

1.雞脯肉洗凈，用刀稍微片開(kāi)一些，將肉盡可能的展開(kāi)，然后用肉錘不斷的輕輕拍打，直至它變成原來(lái)的兩倍大，然后放入盤(pán)中，加入鹽，醬油，料酒，胡椒粉，淀粉，白糖腌漬。
2.香菇洗凈切絲，胡蘿卜洗凈去皮切絲，火腿切絲，并將香菇絲和胡蘿卜絲分別過(guò)一下油。
3.這時(shí)調(diào)一碗蛋白糊，取蛋清，淀粉，清水放入小碗內(nèi)攪勻。再調(diào)一碗味汁：番茄醬，醬油，白糖，醋，鹽攪勻。
4.將腌漬好的雞脯肉平鋪在案板上，包入火腿絲和過(guò)完油的香菇絲，胡蘿卜絲，卷的時(shí)候一定要卷緊，最后裹上一層蛋白糊，放入煎鍋中煎黃取出。
5.鍋中倒入剛才調(diào)好的番茄味汁，燒開(kāi)后投入炸過(guò)的肉卷，燜煮至汁液收干，取出切成小塊。
6.另起油鍋，放入青菜炒一下，加鹽調(diào)味后盛出墊于盤(pán)內(nèi)，再將切好的肉卷鋪在上面就可以了。青菜可以隨意選擇，豆苗，雞毛菜都可以，但現(xiàn)在很難買到，用嫩嫩的小菠菜代替也不錯(cuò)。

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