四川風(fēng)味辣茄子的材料:

大茄子1個(gè)，切成丁，醬油60毫升，雞湯60毫升，辣醬3克，白糖4克，黑胡椒粉1克，蠔油8克，玉米淀粉8克，水60毫升，蒜2頭，搗碎，大蔥4根，切細(xì)，新鮮生姜末6克，中等大小的蝦225克，去殼并抽去背部黑線，瘦牛肉末455克，蔬菜油或芝麻油15毫升
 

四川風(fēng)味辣茄子的做法:

1.茄子去桿切成2.5厘米的方塊。用中碗將醬油、雞湯、辣醬、糖、黑胡椒和蠔油調(diào)勻備用。另取一個(gè)小碗，調(diào)和好玉米淀粉和水，備用。
2.高火時(shí)在大深鍋里噴一層防粘油并保留幾分鐘使它變燙，將蒜、一半的蔥、姜和蝦一起翻炒3-5分鐘，直到變褐色。加牛肉末再翻炒3分鐘，頻繁攪拌直到變褐色。
3.將茄子倒進(jìn)鍋里一起翻炒，將準(zhǔn)備好的醬油調(diào)料淋上去，蓋上鍋蓋調(diào)到中低火燉15分鐘，不時(shí)翻一下。將備好的淀粉汁倒進(jìn)去攪拌直到變濃稠。最后加余下的蔥和芝麻油攪拌一下即可。
 

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