油爆蝦丁的材料:

凈蝦仁250克，雞蛋清1個(gè)，水發(fā)香菇、青椒各25克。調(diào)料油750克(約耗50克)，紹酒1大匙，精鹽、味精各1／3小勺，蔥、姜、蒜末各少許，淀粉適量。
 

油爆蝦丁的做法:

1、蝦仁洗凈，切成1厘米見(jiàn)方的小丁，裝碗內(nèi)，加入少許精鹽，味精，紹酒腌漬調(diào)味，上“蛋清漿”，下和四成熱油中，滑散滑透，倒入漏勺。
2、香菇、青椒均切成0.7厘米見(jiàn)方的小��；用小碗加入精鹽、味精、紹酒、鮮湯、水淀粉對(duì)成“芡汁”。
3、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥，姜、蒜末熗鍋，下入冬菇、青椒丁煸炒，放入蝦丁，潑入對(duì)好的“芡汁”，翻爆均勻，淋明油，出鍋裝盤即可。
材料替換
用魚丁替換蝦丁，稱油爆魚丁。
口味變化
調(diào)味料中增加蔥油，稱蔥油爆蝦丁。
 

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