沙茶尖椒牛柳的材料:

牛里脊肉，小尖椒，沙茶醬，老抽，白糖，生粉，小蘇打粉
 

沙茶尖椒牛柳的做法:

1.牛里脊肉洗凈,擦干水分,逆著紋理切成牛柳.
2.小尖椒去蒂去籽洗凈(不怕辣的可以不去籽),用干凈的抹布吸干水分備用.
3.切好的牛柳放小半勺小蘇打粉,兩勺清水,用手不停的抓捏至水分完全被牛肉吸干,然后放一勺料酒,一勺生抽,一點(diǎn)點(diǎn)白糖,小半個(gè)雞蛋清,用手抓捏均勻,多抓會兒,抓勻后再放一小勺生粉抓捏均勻,讓生粉均勻的包裹在牛柳表面,最后放一勺食用油拌勻.然后放冰箱靜置二三十分鐘,讓牛肉漲發(fā).
4.牛柳腌制漲發(fā)好后,燒熱炒鍋,熱鍋冷油,放牛柳進(jìn)去翻炒半分鐘,牛柳變色立即裝出.
5.用鍋中余油煸炒小尖椒,尖椒軟身后,放兩勺沙茶醬,半勺老抽,一點(diǎn)點(diǎn)白糖,加點(diǎn)水炒勻。
6.最后把步驟4的牛柳入鍋翻炒均勻即可出鍋.
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:

1.俗話說:橫切豬肉豎切牛.也就是說豬肉要順著肉的紋理切,這樣炒的時(shí)候豬肉不會散開.牛肉要逆著肉的紋理切,因?yàn)榕Ｈ獾睦w維比較粗,把牛肉的紋理切斷,這樣炒出來的牛肉才不至于會咬不動(dòng).

2.小蘇打粉常做為西點(diǎn)中的膨大劑使用,它會讓牛肉吸飽水分漲發(fā)開,這樣處理過的牛肉會比較嫩.但是小蘇打粉在使牛肉變嫩的同時(shí)，也會破壞牛肉的營養(yǎng)成分，我這里只是做了個(gè)小實(shí)驗(yàn)，看看小蘇打粉是不是能讓牛肉變嫩，如果從健康營養(yǎng)的角度來說，還是不推薦使用小蘇打粉。

3.小蘇打粉很常見,菜場的小雜貨店里就有賣.

4.腌制牛柳的最后一步放一勺食用油,可以防止牛柳在腌制過程中出水,并且可以防止入油鍋炒制的時(shí)候粘連在一起.

5.小尖椒入鍋前記得用干凈的布擦干表面水分,否則一入油鍋爆個(gè)滿堂彩.
 

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