刀豆（干）知識介紹：

刀豆在我國長江流域及南方各省區(qū)有產(chǎn)，是豆科植物刀豆和洋刀豆的種子。

刀豆（干）營養(yǎng)分析：

1. 刀豆所含成分具有維持人體正常代謝的功能，可促進人體內(nèi)多種酶的活性，從而增強免疫力，提高人的抗病能力；
2. 刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素，能刺激淋巴細胞轉(zhuǎn)變成淋巴母細胞，具有抗腫瘤的作用。

刀豆（干）適合人群：

一般人群均可食用
1. 適宜氣虛感冒、脾胃虛寒、胃痛及腹脹者；尤適于腎虛腰痛、氣滯呃逆、風溫腰痛、小兒疝氣等癥患者食用；
2. 不適宜胃熱盛者。

刀豆（干）食療作用：

刀豆種子性溫、味甘、無毒，入脾、胃、腎經(jīng)；
有溫中下氣，益腎補氣，健脾和中，散寒止嘔，定喘的功效；
主治虛寒呃逆，嘔吐，腹脹，腎虛腰痛，咳喘等病癥。

刀豆（干）做法指導：

1. 刀豆嫩莢食用，質(zhì)地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食；還可腌制醬菜或泡菜食之；
2. 食用刀豆時，必須注意火候，如火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感，會引起食物中毒；
3. 應用于腎虛腰痛：刀豆種子幾粒，煨爛，酒送服，一天2次；或刀豆根30克，水煎去渣，與糯米適量燉服，每天1次；
4. 應用于風濕性腰痛：刀豆根30克，酒、水各半煎服。

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