牛肉皮蛋卷的材料:

牛肉，皮蛋，雞蛋，蔥，姜，花椒粉，生抽，鹽，料酒，嫩肉粉，干淀粉，濕淀粉，熟油，沙布，線繩，黃瓜半根
 

牛肉皮蛋卷的做法:

1.皮蛋上籠蒸二到三分鐘放涼切成小粒，加蛋清一個放入干淀粉拌勻。牛肉去除筋和皮剁成肉餡加蔥 姜 花椒粉 生抽 鹽 料酒 熟油（稍微多放點因為牛肉全是瘦放少了口感不好）拌勻加蛋清二個放入嫩肉粉用力攪打至上勁為止，腌二十分鐘。
2.剩余三個蛋黃在打入幾個雞蛋加濕淀粉打散在鍋內攤幾個雞蛋餅。
3.把腌好的牛肉餡平抹在雞蛋皮上在上面放一些皮蛋粒。
4.把蛋皮用沙布包卷起來盡量卷緊，用線繩把牛肉卷五花大綁起來。
5.上蒸鍋蒸二十分鐘取出放涼，改刀切片裝盤上桌。

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