溜肝尖兒的材料:

豬肝250克，胡蘿卜1根，青椒1個，干木耳3朵，姜6片，大蔥3段，干辣椒3個，醬油30毫升，鹽5克，白糖5克，料酒30毫升，水淀粉20毫升
 

溜肝尖兒的做法:

1.豬肝洗凈后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克鹽拌勻，然后淋入15ml食用油拌勻后腌制30分鐘。胡蘿卜和青椒分別切成片，木耳用溫水泡發(fā)后，洗去泥沙撕成小塊備用；
2.開大火將炒鍋燒熱，然后放入食用油，放入豬肝迅速滑散，看到豬肝變色后立即撈出；
3.另起一鍋加入油燒到三成熱，放入干辣椒炸出香味，然后放入蔥姜，木耳、胡蘿卜翻炒出香味；
4.放入之前炒好的肝尖兒，淋入醬油、料酒，放入鹽、白糖炒至上色；
5.最后出鍋前放入青椒片，翻炒均勻后立即出鍋即可。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:

在腌制肉類時，放入少許的水淀粉、食用油可以使肉片在下鍋前充分吸收水分，而油質(zhì)在肉片外則會形成一個保護膜，下鍋翻炒后水分不易流失，這樣炒出的肉片口感就會非常滑嫩，同時要用熱鍋涼油的方法；
蔥、姜可以多放一些，能非常有效的去除腥味，同時還可以搭配青椒、胡蘿卜、洋蔥等香味比較強的蔬菜一起炒，也能很好的去腥增香。
 

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