雞絲打鹵面的材料:

雞腿肉1塊、雞蛋2個、木耳3朵、香菇5朵、黃花菜15g、醬油2湯匙（30ml）、水淀粉6湯匙（90ml）、鹽2茶匙（10克）、白糖1茶匙（5克）、姜2片、蔥花適量
 

雞絲打鹵面的做法:

1）將鍋中的水燒開，放入姜片，放入去骨雞腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到雞肉完全成熟后（用筷子能扎透），撈出晾涼，用手將雞肉拆絲備用。
2）干木耳、黃花菜、干香菇分別用冷水泡發(fā)備用。木耳泡發(fā)后，將上面附著的泥沙輕輕搓掉，底部硬的部份剪掉不要。將木耳切成和雞絲粗細一致的絲。香菇泡發(fā)后，輕輕擠掉一些水分，切成小丁備用。黃花切成4厘米長的小段。
3）雞蛋用筷子打散成蛋液。鍋中倒入適量油，加熱到7成，倒入木耳絲、香菇丁、黃花菜一起炒出香味，之后倒入熱水沒過材料，蓋上蓋子用中火煮10分鐘。
4）加入鹽、醬油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿鍋四周畫圓倒入，另一手則拿鍋鏟，邊倒入水淀粉邊慢慢推勻。）待鍋中的鹵汁變得濃稠，將蛋液以畫圓圈的方式慢慢倒入，并用鍋鏟從底部往上推勻，以免勾芡后的鹵汁粘鍋底。
5）撒上適量蔥花即可出鍋，澆到煮好的面上。煮面的方法，進點擊進入《史上最詳細的西紅柿雞蛋面》
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:

**用手輕搓木耳，能辨別出是否還帶有泥沙，當感覺有顆粒、不光滑時，在木耳上加入兩勺干淀粉，抓揉幾下，再用清水沖洗干凈即可。**泡發(fā)木耳或香菇的水可以沉淀一下，代替做鹵汁的清水也不錯。**水淀粉倒入前要注意攪拌，以防淀粉沉淀。**
 

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