蠔油紫茄的材料:

紫茄子，碎肉�。ㄕ{(diào)好味），青椒丁，胡蘿卜丁，大蔥段，青蔥粒，熟芝麻，蠔油，濕淀粉，蒜汁，姜汁，胡椒粉，鹽，糖，味精，（把蠔油、蒜汁、姜汁調(diào)入濕淀粉中）
 

蠔油紫茄的做法:

1.把紫茄子切成均勻的段放入鋪有青棕葉的熱鍋里隔水蒸，待肉變軟即可。
2.把熟茄子裝盤撕碎成泥條狀，面上撒入適量鹽、胡椒粉、糖、味精。
3.熱鍋倒入油，放大蔥段爆香，蔥段一爛就盛出，在底油中倒入碎肉丁、青椒丁、胡蘿卜丁煸炒一會，最后把有蠔油的濕淀粉倒入鍋中，邊倒邊劃開，等蠔油濕淀粉水冒泡后即停火澆淋在蒸好的紫茄上（如大圖），灑些熟芝麻、青蔥粒。

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