魚(yú)香全茄的材料:

主料：長(zhǎng)形茄子300克，豬油40克，醬油35克，精鹽3克，紅辣椒2個(gè)，大蒜3瓣，白糖15克，味精2克，胡椒粉少許，蔥姜適量，醋5克，濕淀粉15克，料酒少許。
 

魚(yú)香全茄的做法:

1.將茄子去蒂洗凈，用刀從中間一破兩開(kāi)，每面切2分間隔的斜刀，每刀進(jìn)三分之二不切離(衰衣花刀)
2.將辣椒、大蒜、蔥、姜切絲、白糖醋、料酒、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)汁待用。
3.炒鍋上火，鍋熱放入豬油25克、油熱下茄子、煎至一面稍黃時(shí)，翻面再放豬油15克，剪好茄子后、放入蔥、姜、蒜同煎，待發(fā)出香味后、放入醬油、精鹽和適量熱水、加蓋舟煮，待熟倒入混合計(jì)，鍋開(kāi)汁濃時(shí)炒鍋離火、先把茄子完整的放到盤(pán)內(nèi)、帶皮一面向上、再把調(diào)料絲和湯汁澆在茄子上面即可。
 

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