主輔料：河蟹（花蟹），青筍／竹筍，豆芽。，調(diào)料：鹽，糖，花椒，蔥姜蒜，干辣椒（朝天椒），干辣椒（燈籠椒），桂皮，八角，郫縣豆瓣醬。
 

年夜飯預(yù)熱——“香辣蟹”的做法:

１．蟹處理干凈，加鹽腌制十分鐘。下入油鍋中炸制變色撈出。
２．蔬菜汆燙后，鋪在盤底。
３．做紅油：干辣椒干炒成深紅色后，放入攪拌機(jī)打碎。油燒熱，加入桂皮，八角，蔥姜蒜炒香。將辣椒粉分兩次放入熱油中（７－５成熱時(shí)加）。
４．鍋中倒入紅油，炒蔥姜，花椒，干辣椒。加入炸好的螃蟹。加鹽，糖調(diào)味，加入郫縣豆瓣醬。最后淋香油出鍋。鋪在蔬菜上即可。
 

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