南腿燉雙翅的材料:

用料主料：水發(fā)魚翅100g，5位用。配料：出骨雞翅5只，火腿5件，花菇5件。調(diào)料：姜片5件，蔥5段，姜汁10g，上湯700g，精鹽1g，味精1g，雞粉1g，料酒15g。
 

南腿燉雙翅的做法:

(1)水發(fā)魚翅加姜汁10g焯水備用；
(2)雞翅翻過用開水燙變色，過冷水，翻正，魚翅分別塞在雞翅內(nèi)，再用開水燙透，沖涼洗凈，與出過水的火腿，花菇放在翅盅內(nèi)；
(3)上湯700g加精鹽1g，味精1g，雞粉1g，料酒15g，燒開，灌入翅盅，放蔥姜，加蒸紙上籠蒸2小時，上桌時，撿去蔥姜即可。
操作要求
塞好魚翅的雞翅一定要燙熟，否則，蒸時易有血沫。
灌湯一定要燒開，熱湯蒸，湯色清。

《南腿燉雙翅的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/95943/