香芋米粉湯的材料:

粗米粉300公克，芋頭300公克，香菇20公克，青蔥2支，蝦米20公克，高湯1800cc，雞粉1/2大匙，鹽1/2大匙，胡椒粉少許，蔥油少許
 

香芋米粉湯的做法:

1.粗米粉放入沸水中汆燙去雜質(zhì)，撈起并瀝干水份，備用。
2.芋頭削皮洗凈并擦干水份后，切成塊狀；青蔥洗凈切段；香菇泡軟后、切絲，備用。
3.起一油鍋，將油溫?zé)裏嶂良s160℃后，將作法2的芋頭塊下鍋油炸約5分鐘，撈起瀝干油，備用。
4.另起一鍋，于鍋中放入2大匙油后，放入作法2的蔥段、香菇絲及蝦米一起爆香。
5.再加入高湯拌煮至高湯沸騰后，放入作法1的粗米粉及作法3的芋頭塊一起煮。
6.待作法5沸騰后，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮30分鐘，讓芋頭煮至軟爛，加入雞粉、鹽調(diào)味，再續(xù)煮5分鐘即可；食用加胡椒粉、蔥油調(diào)味。

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