大理石海綿蛋糕的材料:

A.全蛋700公克，細(xì)砂糖356公克，B.低筋面粉298公克，C.全脂鮮奶89公克，沙拉油104公克，D.可可粉15公克，小蘇打粉1公克，熱水23公克
 

大理石海綿蛋糕的做法:

1.材料A放入攪拌缸中以高速攪拌，至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，轉(zhuǎn)至中速繼續(xù)拌打至發(fā)泡的蛋液以橡皮刮刀拉起時(shí)，約2~3秒滴落1次。
2.低筋面粉過(guò)篩2次，加入作法1的攪拌缸中拌勻成面煳，備用。
3.取部份作法2面煳和材料C混合均勻，使其濃稠度相近，再倒入剩余的面煳中拌勻，此即原味面煳，備用。
4.材料D的可可粉和小蘇打粉一起過(guò)篩，倒入熱水中拌勻。
5.取作法3原味面煳約1/5加入作法4拌勻成巧克力面煳，備用。
6.將巧克力面煳倒入原味面煳中，拌約2~3下。
7.取2個(gè)8吋蛋糕烤模，將作法6的面煳倒入蛋糕烤模中約6～7分滿，抹平表面后輕敲烤模，讓面煳內(nèi)的氣泡浮起釋出。
8.將完成的蛋糕烤模放入烤箱，以上火180℃╱下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時(shí)，烤箱內(nèi)蛋糕體積高度會(huì)膨脹到最高點(diǎn)，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態(tài)。
9.繼續(xù)烘烤約25～30分鐘，蛋糕體積膨脹高度會(huì)逐漸下降，蛋糕表面周?chē)鷷?huì)有細(xì)小皺摺，這時(shí)可以打開(kāi)烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬松有彈性就表示蛋糕已經(jīng)烤熟；反之，則繼續(xù)烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻后，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤(pán)向上推出，剝開(kāi)蛋糕底部即可。
 

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