科甲冬瓜燉翅的材料:

用料主料：水發(fā)金鉤翅250g。配料：母雞1只1250g，冬瓜1000g，火腿12片。調(diào)料：上湯1250g，精鹽2g，味精2g，雞粉2g，姜汁25g，料酒25g。
 

科甲冬瓜燉翅的做法:

(1)冬瓜去皮、去瓤制科甲冬瓜12件，出水待用；
(2)母雞切件出水煮透洗凈，魚翅加姜汁25g焯水；
(3)火腿片開水燙過夾入科甲冬瓜內(nèi)，母雞放在湯鼓下，排入科甲冬瓜，魚翅放在中間；
(4)上湯1250g燒開，放料酒25g，灌入湯鼓中，加蓋，蒸紙，上籠蒸3小時，取出，用鹽2g，味精2g，雞粉2g調(diào)味，再蒸15分鐘即好上桌。
操作要求
母雞要出透水，洗凈，否則湯混濁。
因湯中有火腿，最后調(diào)味。
 

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