紅燒鰈魚(yú)頭的材料:

鰈魚(yú)頭1個(gè)(約1000克)。調(diào)料油2千克(約耗100克)，醬油5大匙，紹酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精鹽、味精各1／2小勺，胡椒粉1／3小勺，香油1大匙，蔥段、姜塊、蒜片、八角各少許，淀粉適量。
 

紅燒鰈魚(yú)頭的做法:

1、鰈魚(yú)頭去鰓，洗凈，入七成熱油中炸透呈金黃色時(shí)撈出，控凈油分。
2、另起鍋加少許底油，用蔥、姜、蒜、八角熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油，白糖、精鹽，添湯燒開(kāi)，再下入炸好的鰈魚(yú)頭，用中火燒至熟爛入味，見(jiàn)燙汁稠濃時(shí)，加入味精，胡椒粉，揀去蔥、姜、八角，將鰈魚(yú)頭撈出。
3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，澆在盤(pán)中的鰈魚(yú)頭上即可。
材料替換
胖頭魚(yú)替換鰈魚(yú)頭，稱紅燒鳙魚(yú)頭。
口味變化
加豆瓣辣醬調(diào)味，稱紅燜鰈魚(yú)頭。
 

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