瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸薺50公克，花椰菜80公克，雞蛋1個，蔥末10公克，姜末10公克，鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細砂糖5公克，醬油10㏄，料理酒10㏄，辣椒醬2大匙，香油1茶匙
 

清蒸辣味獅子頭的做法:

1.荸薺拍碎后切成粒狀，花椰菜洗凈后切成小塊汆燙約2分鐘，兩者備用。
2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆后加鹽，進行摔肉步驟
3.將作法2中摔好的肉加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺與蔥末、姜末、肥肉末及其他調(diào)味料，拌勻后將肉餡分成數(shù)等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
5.將作法4捏好的獅子頭置于盤中，再放進蒸籠里，以大火蒸20分鐘。
6.起鍋后，將作法1中汆燙好的花椰菜擺在盤邊作為裝飾即完成。
 

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