梅菜臘味蒸帶魚(yú)的材料:

鮮帶魚(yú)1條 臘腸2根 梅干菜一小把 青紅辣椒各1根 大蒜3瓣 老干媽豆豉辣醬1湯匙（15克） 蒸魚(yú)豉油或生抽1湯匙（15ml）黃酒1茶匙（5ml）鹽1/4茶匙（1克） 糖1/4茶匙（1克）
 

梅菜臘味蒸帶魚(yú)的做法:

1）將梅干菜放入清水中浸泡1夜，之后將浸泡的水倒掉，并用清水反復(fù)清洗幾次，瀝干備用。2）將鮮帶魚(yú)剪掉頭部，去除內(nèi)臟后，切成8厘米長(zhǎng)的段兒。再在魚(yú)身上，雙面斜著劃幾刀，以便在蒸魚(yú)時(shí)更好入味。（如果是鮮帶魚(yú)不必去鱗，但如是冷凍帶魚(yú)，請(qǐng)務(wù)必將魚(yú)身的鱗徹底清洗干凈，否則會(huì)很腥）
3）將梅干菜平鋪在盤(pán)中，把帶魚(yú)塊放在梅干菜上面。
4）臘腸切成小粒，青紅辣椒去蒂后也切成小塊，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加入老干媽豆豉醬，蒸魚(yú)豉油或生抽，調(diào)入黃酒，鹽和糖，充分?jǐn)嚢韬蟮乖趲�魚(yú)上面。
5）蒸鍋中加入水，大火煮沸后，將魚(yú)放入，持續(xù)用大火蒸12分鐘即可。
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:

**目前在北京的個(gè)別超市中，有鮮帶魚(yú)出售，但不是很常見(jiàn)。位于三元橋附近的新源里菜市場(chǎng)肯定可以買(mǎi)到，其他地方我就不太清楚了。
**不喜歡吃梅干菜的可以不放，也可以用其他干菜替代。干菜經(jīng)過(guò)蒸制，會(huì)吸收很多調(diào)料和魚(yú)的香味。梅干菜在使用前，一定要充分浸泡，并用清水多清洗幾次，否則會(huì)有異味。
**這道菜中，臘肉，老干媽辣醬，大蒜都是絕對(duì)不可以替換的原料。而蒸魚(yú)豉油和生抽，可以任選一個(gè)，都不太影響最終的口味。
 

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