秘制陳皮蝦的材料:

基圍蝦400克，陳皮10克，辣椒絲10克，姜片5克。調(diào)味料：生粉適量，紅油20克，鹽10克，糖5克，胡椒粉及香油少許。
 

秘制陳皮蝦的做法:

1.先將蝦洗凈、去蝦頭挑蝦線，然后沾生粉放入滾油炸熟。
2.炒鍋上火放油燒熱，倒入姜片炒香，再放辣椒絲、陳皮、紅油，炒出各自香味。
3.放蝦再炒約3分鐘，放鹽、糖、胡椒粉使蝦入味，最后淋香油盛盤。
臺灣菜的族譜太過復(fù)雜：臺灣與福建兩省同出一源，所以閩菜是其根基，臺菜中有很濃重的福建沿海一帶的漁家風(fēng)味；先后長期被荷蘭殖民、被日本統(tǒng)治，飲食文化中也有了它們的遺風(fēng)；1949年后，大陸各省的飲食文化匯入其中，尤其深受川、湘、粵及客家人的影響。綜合而之，形成了當(dāng)今多元特色的臺灣菜。

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