湯清，酥爛，鮮香，味美。

清蒸燒鴨塊的材料:

主料：烤鴨2000克，
輔料：鮮香菇50克，小白菜100克，
調料：料酒50克，鹽10克，味精3克，胡椒粉1克，大蔥15克，姜15克
 

清蒸燒鴨塊的做法:

1.將北京烤鴨去掉筒子粗骨，剁成3厘米寬、4厘米長的塊，裝湯盤內(nèi)；
2.放入鹽、料酒、拍破的蔥、姜和水（水以沒過鴨塊為準），上籠蒸約3小時，蒸至酥爛為止；
3.水發(fā)香菇去蒂洗凈，小白菜摘去邊葉留苞洗凈，用開水氽過，用冷水過涼；
4.余下蔥段切段；
5.在鍋內(nèi)放入湯，加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、蔥段即 

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