以戳洞的錫箔紙當(dāng)蓋子的作用──是讓煮汁蒸發(fā)緩慢，使香菇能充分吸收煮汁。

香菇甘露煮的材料:

干香菇10朵，錫箔紙1張，日式高湯200㏄，味醂30㏄，砂糖25公克，醬油30㏄
 

香菇甘露煮的做法:

1.將香菇洗凈泡軟后，切去菇柄備用。
2.將全部的調(diào)味料煮開后加入作法1的香菇，一同放入鍋中以小火烹煮，并于上方加蓋錫箔紙，直至湯汁收干為止。
 

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