干鍋鯰魚(yú)的材料:

新鮮鯰魚(yú)：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆（普通大蔥兩顆也行），姜片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，老干媽風(fēng)味豆豉：兩大勺，泡椒：20個(gè)，白胡椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，干燈籠椒：200克，花椒粒：20克
 

干鍋鯰魚(yú)的做法:

1、把鯰魚(yú)收拾干凈，切成2-3厘米的段，如果覺(jué)得有點(diǎn)大，可以再一分為二。
2、在鯰魚(yú)中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。腌制1個(gè)小時(shí)。
3、蒜、蔥切末。（其中蒜我是用家用絞餡兒機(jī)打的，效果不錯(cuò)，是顆粒狀，不是汁狀）
4、準(zhǔn)備兩個(gè)鍋，這里叫A鍋和B鍋。A鍋內(nèi)放入底油（需要多放），炸已經(jīng)腌制熬得魚(yú)段。
5、將炸好的魚(yú)段撈出放入B鍋，注意，這里B鍋要坐在小火上，家用燃?xì)庠钭钚』�，放入炸好魚(yú)段之前要用姜片蹭鍋。
6、在B鍋內(nèi)依次加入老干媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。
7、A鍋內(nèi)剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味后，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同
油一起均勻倒入B鍋。
8、B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然后關(guān)火。即可食用。
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、蔥和蒜，芝麻和燈籠椒一定要大量，其中泡椒沒(méi)有也行。
2、魚(yú)的咸淡口味完全取決于腌制階段的鹽的用量，這個(gè)大家可以按照個(gè)人口味放入。
3、最后A鍋中連同熱油，燈籠椒和花椒粒一起倒入B鍋的時(shí)候，要均勻，盡量把B鍋中的蔥和蒜全都潑到。
4、如果買(mǎi)不到燈籠椒，普通的干紅辣椒亦可。
5、B鍋，用姜片蹭過(guò)后，可以放入少許A鍋中的油，然后再放入炸好的魚(yú)段，為了防止B鍋中的魚(yú)粘鍋塌鍋底兒。
6、最后吃的時(shí)候不用把鯰魚(yú)換盛器啦，直接把鍋端上來(lái)，鋪在上層的燈籠椒全都盛出來(lái)，燈籠椒是不能吃的喲，吃的是地下的鯰魚(yú)啦，嘿嘿。
 

《干鍋鯰魚(yú)的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/94390/