煎蒸黃花魚的材料:

黃花魚1條，雞蛋1個，面粉、香菜段各少許。調(diào)料豬油3大匙，紹酒2大匙，香油1大匙，醋1小勺，精鹽、味精各1／3小勺，蔥、姜末少許，淀粉適量。
 

煎蒸黃花魚的做法:

1、黃花魚刮鱗，去鰓，除內(nèi)臟，洗凈，在魚身兩側(cè)剞“斜直刀紋”，加少許精鹽、味精、紹酒腌漬調(diào)味。
2、雞蛋加淀粉攪成糊；將黃花魚沾勻面粉，掛雞蛋糊，下入五成熱油中，煎成兩面呈金黃色，取出裝盤。
3、魚盤內(nèi)再加入精鹽，醋、紹酒、味精、蔥、姜末，添適量鮮湯，上屜蒸透取出。
4、原湯潷入鍋內(nèi)，找好口，用水淀粉勾薄芡，淋香油，撒上香菜段，澆在盤中魚身上即可。
材料替換
用白魚替換黃花魚，稱煎蒸白魚。
口味變化
調(diào)料增添蔥油，稱蔥香煎蒸黃花魚。
 

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