熘蝦段的材料:

大蝦300克，雞蛋1個(gè)，元蔥瓣50克。調(diào)料油1000克(約耗75克)，紹酒1大匙，醬油、醋、白糖各1小勺，精鹽、味精各1／3小勺，蔥、姜末、蒜片各少許，淀粉適量。
 

熘蝦段的做法:

1、大蝦去頭、尾、皮，挑除沙線，洗凈，坡刀切2～3段，加少許精鹽、味精、紹酒基本調(diào)味，掛“全蛋糊”，入熱油中炸至表皮稍硬，撈出磕散，待油溫回升，再下入油中炸透，見呈金黃色時(shí)，倒入漏勺。
2、紹酒、醬油、白糖、精鹽、味精，鮮湯、水淀粉對成“芡汁”備用。
3、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，下入元蔥瓣煸炒，烹醋，再放入炸好的蝦段，潑入對好的“芡汁”，翻熘均勻，淋明油即可。
材料替換
去掉元蔥加青椒塊，稱為青椒蝦段。
口味變化
去醬油、醋加香糟汁，稱為糟熘蝦段。
 

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