排骨的誘人之處，在于它是靠骨部位，咀嚼起來(lái)既有纖維感又有肉質(zhì)幼嫩的特點(diǎn)�，F(xiàn)時(shí)在很多酒樓食肆中吃點(diǎn)心時(shí)，會(huì)見(jiàn)到蒸熟后的排骨顏色過(guò)于顯白，這是由于追求視覺(jué)效果而用清水沖洗時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而致，這樣做會(huì)導(dǎo)致排骨流失帶紅的肉汁。指天椒又名長(zhǎng)柄椒，它的肉厚鮮紅、辣味濃郁，含有大量的維生素Ｃ，以其與排骨一起蒸制，惹人垂涎且富含營(yíng)養(yǎng)。

指天椒油蒸排骨的材料:

材料：排骨500克，指天椒20克，蒜頭15克，蔥花10克，鹽，糖，米酒，姜汁，生抽，花生油各適量
 

指天椒油蒸排骨的做法:

指天椒洗凈剁碎備用；蒜頭去衣洗凈切碎，與指天椒放在小碗內(nèi)，下少許鹽，攢上熱花生油，備用；排骨洗凈斬件，以姜汁、米酒、鹽、糖、生抽拌勻，然后上碟，入蒸爐蒸10分鐘至排骨熟，取出淋上指天椒油和生抽，然后撒上蔥花便成。

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