什錦蝦球的材料:

蝦仁200克，豬肥膘肉50克，豬五花肉，熟雞肉各100克，筍尖50克，水發(fā)香菇、熟火腿各25克，干貝20克，雞蛋清2個(gè)，面包屑150克，紹酒、蔥姜汁各15克，精鹽4克，味精、胡椒粉各0.5克，濕淀粉20克，雞湯50克，芝麻油10克，干淀粉10克，豬油1000克。
 

什錦蝦球的做法:

1、將蝦仁洗凈瀝干水，同肥膘肉一起斬成茸，放入容器內(nèi)，干貝洗凈后，放入碗內(nèi)，加開(kāi)水75克入鍋蒸爛取出，撈出干貝搓成絲。余下配料均切成碎丁。
2、蝦茸內(nèi)加精鹽2克，雞蛋清、紹酒、蔥姜汁各5克，胡椒粉、干淀粉攪勻。鍋內(nèi)加油50克燒熱，先下入五花肉粒炒熟，再加入余下配料丁、干貝絲及全部調(diào)料和蒸干貝的湯汁(不加面包屑、豬油、濕淀粉)炒開(kāi)，用濕淀粉勾芡出鍋。
3、炒好的餡料制成圓球。將蝦泥分成等份放在手心上攤開(kāi)，包入餡料成球狀，放在面包屑上滾勻。
4、制好的蝦球下入五成熱豬油中炸至浮起，呈金黃色撈出，裝盤(pán)即成。
 

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