菜心魚翅的材料:

水發(fā)魚翅500克，菜心300克、料酒25克，蔥姜各20克，精鹽5克，味精3克，料酒25克，胡椒粉1克，雞油、蔥油各15克，豬油25克，濕淀粉10克，高湯800克。
 

菜心魚翅的做法:

1、將鍋內(nèi)加高湯400克，放入蔥、姜各10克，料酒10克燒開，下入魚翅略煮撈出。放入碗內(nèi)，加入蔥、姜、料酒、高湯200克入鍋內(nèi)蒸爛取出。
2、將菜心修剪整齊，剖成四半。炒鍋內(nèi)加豬油燒熱，下入菜心煸炒，加精鹽2克，高湯50克、味精1.5克炒至熟爛出鍋，呈現(xiàn)放射狀擺在盤內(nèi)。
3、炒鍋內(nèi)加余下高湯、精鹽，下入魚翅、胡椒粉大火燒開，小火燜透，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入蔥油，出鍋裝在盤內(nèi)菜心上，淋上熱雞油即成。

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