金沙蛋黃卷的材料:

咸蛋黃12個(gè)，魚(yú)蓉100克，肥膘蓉50克，雞蛋4個(gè)（重約200克），面包糠100克。調(diào)料鹽5克，胡椒面2克，料酒5克，水淀粉20克，姜蔥汁20克，香油10克，食用油1500克（耗50克），味精3克，蛋清15克。
 

金沙蛋黃卷的做法:

1、雞蛋2個(gè)加2克鹽、水淀粉調(diào)勻成蛋糊；鍋內(nèi)放入食用油30克，燒至五成熱時(shí)放入蛋液小火煎1分鐘制成12張直徑為9厘米左右的蛋皮。
2、咸蛋黃放在墩子上，用刀背拍成8厘米左右的薄片；魚(yú)蓉加肥膘蓉、3克鹽、味精、胡椒面、料酒、水淀粉、姜蔥汁、蛋清制成蓉備用。
3、將蛋皮平放墩子上，再放上咸蛋黃片，加一層魚(yú)蓉卷成12個(gè)卷生坯，雞蛋1個(gè)打勻成液，將卷坯滾上剩余的1個(gè)蛋液粘上面包糠待用。
4、鍋置火上，放入食用油燒至六成熱，下蛋黃卷生坯小火浸炸3分鐘至色澤金黃，成熟時(shí)出鍋裝入盤(pán)中，淋上香油即可。
 

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