蓋菜牛柳的材料:

主料：蓋菜，牛柳（三兩），輔料：青紅椒（各半個），蛋液（四分之一），調(diào)料：糖（少量），料酒（一勺），沙茶醬(一勺)，黑胡椒（少量），鹽（適量），老抽（半勺），小蘇打（少量）
 

蓋菜牛柳的做法:

(1)蓋菜梆切塊，青紅椒切滾刀塊；
(2)牛里脊肉切片（垂直于牛肉纖維方向切），加入少量全蛋液，一小勺料酒，一小勺鹽，拌均底味后，加入少量小蘇打（加小蘇打可以使牛肉更嫩），加兩大勺水（不要害怕多，牛肉只有吃足了水才會更加嫩哦），抓約五分鐘后，水基本上被牛肉吸收，加入淀粉，稍拌均勻；
(3)鍋中加油，滑入牛肉（先不要動），待牛肉變色，翻炒一下，加入紅椒，滑一下后，出鍋；
（4）鍋中留底油，爆香蔥姜蒜，加入蓋菜梆翻炒，加入一小勺糖，翻炒一下，倒入牛肉，翻炒后，加入一勺沙茶醬，少許黑胡椒，一小勺料酒，少量鹽，半勺老抽調(diào)色，翻炒均勻，出鍋即可。
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

牛肉很吸水，只有吸足了水分的牛肉才會吃起來很嫩，一點也不柴！所以不要怕加水，只要反復用手抓，水分都會被牛肉吸進去的！
 

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