魚香肉絲（素）的材料:

素肉絲（水面筋）180克、茭白1根、蔥10克、蒜10克、姜3克、泡椒20克、醋1大勺、老抽2勺、生抽1勺、白糖1大勺、淀粉1勺、香油1勺、料酒1勺，清水3大勺
 

魚香肉絲（素）的做法:

1 素肉絲切成7公分長的段，加入清水煮開2分鐘撈出，用清水沖洗后濾水；

2 茭白去殼去皮后切絲，入沸水焯一下?lián)瞥鰹V水；

3 蔥姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎，所有調(diào)料混合加入清水和淀粉拌勻成兌汁；

4 炒鍋燒熱下油燒熱，下素肉絲煸炒2分鐘盛出；

5 炒鍋少許留底油，小火下蔥姜蒜末炒出香味，再下泡椒編出紅油；

6 倒入素肉絲和茭白絲大火煸炒均勻，倒入兌汁炒勻收汁，淋入香油即可。

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