這道菜的特點是色澤紅亮，干香滋潤，甜酸味醇。你也可逐個細細品嚼，味透其骨；香味難忘。

上海糖醋排骨的材料:

豬排骨450克，熟芝麻20克，鹽3克，花椒5克，料酒20克，姜10克，蔥10克，素油500克，醋50克，紅糖(或白糖100克，香油10克
 

上海糖醋排骨的做法:

1.豬排骨斬成長約5厘米的節(jié)，入沸水內(nèi)燙變色，撈出裝入碗中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉骨分離，取出。
2.鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出。下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋裝盤，淋上香油，撤上芝麻拌勻即成。

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