菜包子的材料:

面粉800克，酵母粉4克，小白菜400克，干冬菇10朵，豬肉滑400克，蔥姜適量
 

菜包子的做法:

1.取一小碗清水，加入酵母和一勺砂糖融化，之后倒入面粉，揉成光滑的面團，蓋上蓋子或保鮮膜，我大概揉了10分鐘，很費力。
2.肉滑里加入3勺清水，順一個方向攪拌，讓肉滑充分吸收水分，之后加入小勺生粉和適量的生抽、精鹽、胡椒粉、小勺花椒粉、蔥花、姜末等順一個方向攪拌，最后加入色拉油攪拌均勻。
3.小白菜洗干凈后，開水里煮1分鐘，再過一道冷水，濾干。
4.小白菜和水發(fā)好的冬菇都切成小丁，擠干水分后加入調(diào)好味的肉泥中，然后再加入適量的精鹽、麻油、雞精（由于生抽里有很多味素，我沒有再放味精雞精）攪拌均勻。
5.調(diào)菜餡最好都順一個方向攪拌，餡的味道要稍微重一些菜好吃，但是也不能太咸了�；ń贩鄄灰�放太多，我取的是花椒的香味，不想要麻的感覺。
6.我是揉好面團才去買菜、調(diào)餡，2個小時后來看面團發(fā)的如何，結(jié)果發(fā)現(xiàn)好像發(fā)過了...起碼發(fā)了4倍...現(xiàn)在室溫大概25度，發(fā)酵一個小時就應(yīng)該夠了。
7.取出面團，撒點干粉在上面，揉成長條后切成小塊。不敢加太多干粉，也不敢用力揉搓，擔(dān)心給壓實了，蒸的時候發(fā)不起來。
8.搟面杖把小面團搟成邊薄中間厚的皮。包入大勺菜餡，左手托著，右手折褶子，把菜餡包入。
9.憑著小時候看老媽包包子的記憶，還是勉強能做出個樣子。不過沒有人幫手拍照，包的過程就記錄不下來了。
10.包好后，放入蒸鍋，做好不要墊紗布，因為還是會粘得厲害，好辦法就是直接在包子底沾上色拉油，放在墊子上就最簡單，也一點都不沾。圖里是第一鍋，沒經(jīng)驗，底都粘在紗布上了。
11.蒸鍋底下加上冷水，與包子一起中大火蒸，水沸后再蒸10來分鐘就可以了，咔咔�？纯凑艉玫臉幼觺還是發(fā)了不少的。
12.包的是比小孩拳頭大小的小包子，一共蒸了35個�？膳渖习字唷⑷庵�、番茄雞蛋湯、紫菜蛋花湯，是夏天比較好的一餐。俺一口氣吃了8個，嘿嘿，好吃極了~
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、在做皮胚上，姐姐不敢多揉，擔(dān)心發(fā)不起來，其實不用擔(dān)心的，而且是應(yīng)該揉壓的，你發(fā)覺外面買的包子，組織很致密，很細(xì)致，像棉花嗎？但自己做的包子組織總是很粗大，里面的洞洞很大，像海面！其實區(qū)別就在于有沒有經(jīng)過碾壓了！師傅的做法是把揉好的面團放在壓面機上反復(fù)碾壓2~3次，然后再分成細(xì)面胚的，這樣做出來的包子組織很好。在家里沒有壓面機，我的做法是把發(fā)好的面，用搟面杖搟薄搟成一張長方形，然后卷起來，松弛10分鐘左右，再分劑，再包..目的是壓出多余的空氣..也可以把大面團分成小劑子后，把小劑子反復(fù)搟卷幾次（像做酥皮那樣），然后再包，也可以的！當(dāng)然了，也沒有壓面機做出的效果好..
2、貌似姐姐的沒有最后醒發(fā)哦，包好后可以再醒發(fā)一下，我的講義上寫的是醒發(fā)1小時，可能太長了，可以根據(jù)溫度調(diào)整下，也可以根據(jù)實際，包子比原胚發(fā)的大一倍就可以上鍋蒸了..
3、姐姐是涼水上鍋蒸的，師傅是沸水上鍋蒸的。我想姐姐的目的是不讓酵母菌一次殺死，擔(dān)心發(fā)的不好吧，我媽媽也是這樣說的，但師傅的確是讓我把水燒沸后再蒸，我想可能是像做面包那樣，只要我們做胚的時候發(fā)好了，就可以直接蒸了，里面已經(jīng)有充足的氣體。
 

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