麻辣過水魚的材料:

菜籽油，郫縣豆瓣，泡姜，泡辣椒，胖子麻辣魚調(diào)料（超市有售），蒜粒，水淀粉
 

麻辣過水魚的做法:

1魚不需要料酒等去腥，大量的辣椒完全可以蓋住魚的腥味，如果你怕有魚腥味可以用料酒大蔥姜等去腥
2有兩個(gè)鍋同時(shí)進(jìn)行比較好一鍋煮魚一鍋煎料
一鍋放入可以適量的清水姜片大蔥段魚直接放入水中煮（這了這步是不是覺得去腥可以省略）魚肉嫩時(shí)間不宜過長(zhǎng)煮好裝盤待用
另一鍋放入適量的菜籽油（我都覺得我這個(gè)放多了太油膩）七成熟就放入郫縣豆瓣泡姜泡辣椒蒜粒反復(fù)翻炒
（油溫過高容易使其糊小火慢慢炒這步很關(guān)鍵，我認(rèn)為川菜很多都在于爆炒豆瓣這步）加入胖子麻辣魚（我們口味重兩條魚放了一包）可以放入少量白糖可以提亮提色一起炒這個(gè)時(shí)間我也不好說是多久就憑感覺走，加入少量清水慢慢熬這料，醬油鹽提味（煮魚可能已經(jīng)放鹽了而且豆瓣泡姜中都有鹽所以要掌握好口味）勾芡淋在魚身撒上香菜........

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