清蒸魚肉獅子頭的材料:

旗魚肉250公克，肥肉末50公克，荸薺50公克，胡蘿卜30公克，水發(fā)香菇30公克，碗豆仁50公克，青江菜50公克，雞蛋1個，蔥末10公克，姜末10公克，鹽3公克，水100cc，雞精粉4公克，細砂糖5公克，太白粉20公克，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
 

清蒸魚肉獅子頭的做法:

1.荸薺拍碎后切成粒狀，胡蘿卜及水發(fā)香菇切成細粒，豌豆仁汆燙約2分鐘，青江菜洗凈后汆燙約2分鐘，上述材料備用。
2.魚肉剁成泥狀放入鋼盆中，加入鹽后進行摔肉步驟
3.將作法2摔好的肉加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將100cc水與太白粉攪勻分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉中加入作法1處理好的荸薺、胡蘿卜、水發(fā)香菇、碗豆仁、蔥末、姜末、肥肉末及其他調(diào)味料，拌勻后將肉餡分成數(shù)等份，用手掌捏成圓球形的獅子頭。
5.將作法4中捏好的獅子頭置于盤中，再放進蒸籠里，以大火蒸20分鐘。
6.起鍋后，將作法1中汆燙好的青江菜擺在盤邊作為裝飾即完成。
 

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