造型美觀，味鮮質(zhì)嫩。

冬菇鶉蛋的材料:

主料：鮮香菇800克，鵪鶉蛋500克，
輔料：金華火腿10克，
調(diào)料：鹽2克，雞油20克，黃酒5克，味精1克，豌豆淀粉15克
 

冬菇鶉蛋的做法:

1.將大冬菇放入溫水中泡透，去蒂，用清水洗凈，擠去水，放砧板上，在有褶皺的一面撒上干淀粉10克，然后將鵪鶉蛋磕入冬菇內(nèi)，撒上火腿末少許，移放平盤中，上籠蒸熟取出。
2.炒鍋置旺火上，倒入上湯，烹入紹酒，放精鹽、味精燒沸用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，灑入芝麻油，出鍋將調(diào)好的芡汁澆在平盤上即成。

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