南煎肝的材料:

主料：豬肝（５００克），雞蛋白（２只），蔥末（少許），黃酒（２０克），白糖（６克），醬油（２０克），菱粉（４０克），麻油（６０克）。
 

南煎肝的做法:

一、將鰭肝片成長約１寸半，寬約７分的薄片，放入用醬油、酒、蛋白調(diào)成的鹵內(nèi)拖一拖，再一片片地滾滿干菱粉。
二、開熱豬油鍋，將豬肝放入拉一下，拉時(shí)，油鍋要熱，動作要快，以免豬肝出水而發(fā)韌，拉好后，倒去鍋內(nèi)的油，隨即加入糖、蔥、麻油、同豬肝一道翻一翻，起鍋裝盤。

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