色澤金黃，香鮮脆嫩，引入食欲。

鍋塌菠菜的材料:

主料：菠菜200克。雞蛋黃25克，香菇25克，火腿25克。淀粉50克，精鹽5克，蔥15克，姜10克，清湯，150克，花生油50克。
 

鍋塌菠菜的做法:

1.菠菜削去根部，去掉老皮及前梢，齊刀切成長(zhǎng)6厘米的段，入開水中略焯，迅速撈出。
2.蛋黃放入湯盤中打散，再放入濕淀粉、精鹽攪勻成蛋黃糊。將菠菜整齊地放入盤內(nèi)，使其沾滿蛋黃糊，香菇與火腿均切成細(xì)絲。
3.放花生油燒至四成熱（約100℃），放入蔥姜絲稍炸，然后整齊地推入掛糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黃色時(shí)翻個(gè)個(gè)，蹋煎兩面至金黃色。再放入清湯、精鹽、加蓋蹋煎1分鐘，待湯汁將盡時(shí)出鍋。撒上火腿，冬菇絲即成。

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