芽姜炒鴨片的材料:

主料：鴨肉300克，
輔料：子姜15克，冬筍100克，鮮香菇3克，雞蛋50克，
調(diào)料：蔥白20克，黃酒15克，白醬油10克，味精5克，玉米淀粉20克，豬油75克
 

芽姜炒鴨片的做法:

1.將凈鴨脯肉切成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米的薄片；
2.嫩姜洗凈，切成薄片；
3.冬筍切成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米的薄片；
4.香菇切片；
5.蔥白切成馬蹄片；
6.雞蛋磕開，取清打散；
7.將鴨片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓勻；
8.用白醬油、味精、黃酒、上湯（50毫升）和濕淀粉調(diào)勻成鹵汁；
9.炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至五成熱，將掛勻蛋清糊的鴨片下鍋用筷子撥散，炸至白色時(shí)倒進(jìn)漏勺瀝油；
10.炒鍋留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬筍片、蔥白片、香菇片、鴨片稍炒，倒下鹵汁翻炒幾下即成。
 

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