澆汁藕丸的材料:

藕，肉，鹽，蠔油，麻油，黑木耳、1把，干黃花1把，紅尖椒1個(gè)，雞胸肉1塊，生粉，醋，糖
 

澆汁藕丸的做法:

1.做藕丸需要的材料：新鮮蓮藕一大節(jié)，后腿去皮家豬肉一小塊,姜絲少許，蔥兩小根；肉剁成末，同時(shí)把蔥姜也剁成碎末；
2.蓮藕用小刀或勺沿刮去表面，用擦菜板將蓮藕擦成蓉。
3.把蓮藕擠出的汁液倒到個(gè)干凈鍋?zhàn)永镩_小火翻炒一下，汁液很快就變成粘稠的半固體。
4.把炒出來的黏藕汁再放回到先前弄好的所有末中，加入鹽、蠔油和一點(diǎn)麻油調(diào)味拌勻即可。
5.加入炒過的藕汁的餡料很粘稠哦！和做肉丸一樣,左手抓點(diǎn)餡料從虎口擠出,右手用勺子刮下來就是個(gè)丸子了.
6.要中火慢炸,看到底部發(fā)黃就用鏟子輕翻一下,藕丸容易粘鍋。全部炸好后要開大火復(fù)炸一次,然后迅速撈出瀝油.
7.黑木耳和黃花菜分別泡發(fā)摘去硬蒂洗凈，油鍋熱后放姜絲爆香，下黃花菜和黑木耳翻炒，加少許水略燜一兩分鐘，加入紅椒，倒入調(diào)好的汁（生抽、蠔油、生粉、醋和少許糖），全部材料兜勻，澆汁就做好了。
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

使藕丸好吃的關(guān)鍵我已經(jīng)說完了，就是強(qiáng)調(diào)不要倒掉那個(gè)汁的用途啊，把那個(gè)擠出的藕汁炒濃稠后加到丸子里，會(huì)使丸子內(nèi)里更軟滑，試過就會(huì)知道口感之不同，想想這就是藕粉的來源呀，和加點(diǎn)生粉效果是完全不同的。這是一個(gè)湖北阿姨的妙招，姜果然是老的辣！

肉部分一定要肥多瘦少，全部用肥肉也好，其實(shí)沒多少，二兩都不到還全家人吃，不必?fù)?dān)心那一點(diǎn)點(diǎn)脂肪，

另外藕蓉和肉末的分量應(yīng)該是２：１或0.8，不然就變成肉丸了
 

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